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2009年7月15日 (水)

關西風

K2K3 晝食には三條の「三嶋亭」を訪ねる。弊社よりも7年も古い1873(明治6)年の創業。すきや聯で顔見知りになつた社長は生憎と買ひ附けの爲お留守であつた。木造家屋の暖かみのある建物がよい。靴を脱いで上がると、もう急階段であり、登りを下りをして、部屋に通された。

 ほぼ20年振りに逢ふ獨逸時代の元同僚との會食故、部屋をお願ひしてをいたら、坪庭に水の流れる素敵な座敷を用意して下さり、旅情を引き立ててくれた。勿論、割り下を使はない關西風すき燒の炊き方は興味津々であつた。

 掘り炬燵式で八角形の卓子の中央に電熱式の炉があり、そこにまた八角形の鍋を乘せる。最初に砂糖を適度に散らし、その上に早速極上の肉を載せ、いい音が響き出すと同時に上から味醂で合はせた醤油を掛ける。
 たおやかな仲居さんの動きは京都らしい風情でさすがである。緑の空芯の葱、お麩、玉葱などうちとは違ふ材料も入るのでとても樂しい。すき燒は各店それぞれの工夫があり、優劣ではなく特徴があつて面白い。
 酒も入り、昔話に華が咲き、とても賑やかに食事ができた。幾度でも訪ねたくなるサービスは秀逸で、見習はねばならない點ばかりだった。

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受信: 2009年7月15日 (水) 10時47分

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