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2012年12月 3日 (月)

乾燥熟成

JukuseiImahan3 すきや連で人形町今半さんへ。まだ實驗段階だと云ふが、一年間も乾燥熟成させた特別な牛肉を頂いた。生ハムのやうな熟成香がしてかなり獨特。ステーキとしていただいたものは絶品。熟成して酸味のおとなしい、まろやかな赤ワインが欲しくなる。チーズが好きな人なら、喜んで食べられさうだ。

 さうして、すき焼にもして1枚頂いた。真ん中の色が變はつてゐるもの。肉の味が濃いので、玉子ではなく、酢橘かオリヂナル葛だれに付けて食べるとあっさりして美味い。


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